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二氧化碳酒花浸膏

一. 特点简介
二氧化碳酒花浸膏是一种酒花二氧化碳萃取物。包含α酸、β酸和酒花油,与酒花原花和颗粒酒花不同。二氧化碳酒花浸膏的芳香气味经长期贮存不变。通常,酒花原花或颗粒酒花会因气候、储存环境、时间、运输条件、加工条件等因素,而影响α酸的含量及酒花的香气。这与啤酒的质量有很大关系。因此,应用二氧化碳酒花浸膏,可令啤酒气味更纯正,更好地控制啤酒的苦味和香味。生产品质更一致的啤酒。

二. 功能

给啤酒酿造提供а酸。提供纯正的香味和想要的苦味。

三. 用量和用法
用法及用量 二氧化碳酒花浸膏可完全或部分取代传统颗粒酒花,添加在煮沸锅内异构化时间短,异构化率高,压泡性更好,使用方便。
(一)部分取代颗粒酒花:一般建议取代头道苦花,可直接添加或使用专用添加设备,添加时间考虑到麦汁压泡需要,通常在麦汁煮沸开始或煮沸10钟时添加(二氧化碳酒花浸膏ɑ酸异构化率较普通颗粒酒花高,一般大于35%),后期香花可以按照原有工艺添加,二氧化碳酒花浸膏能够精确地提供酒花苦味,配合香花使用,能够保持啤酒原有风味和口感。
(二)完全取代颗粒酒花:对于某些淡爽型或是使用特殊酵母的啤酒,二氧化碳酒花浸膏能够100%取代颗粒酒花,从而减少酒损(沉淀槽沉渣较使用颗粒酒花的麦汁少)在麦汁煮沸10分钟时将全部酒花浸膏直接添加在煮沸锅内,也可利用现有的外添加设备添加(利用麦汁循环添加方式最佳)。考虑到麦汁风味增强,也可将部分酒花浸膏在煮沸结束前30分钟添加(可能导致ɑ酸利用率下降),以最大限度保留酒花香味成分。
(三)该产品一般在煮沸锅中添加,具体添加方法如下:1、建议使用不锈钢吊篮直接悬挂在煮沸锅内(麦汁应浸没整个吊篮),同时在酒花浸膏金属罐上下打孔(确保麦汁能够在罐内形成对流,避免浸膏残留在罐内损失),并且将其垂直放入吊篮,避免移动和侧翻(侧翻会导致部分酒花浸膏残留在罐内而损失,可通过调整吊篮容量确保每次装满)。2、也可将酒花浸膏倒在专用容器内用热水稀释,再缓慢倒入煮沸麦汁中(操作相对繁琐,而且吸氧现象严重,加速酒花部分成分氧化)。3、外添加设备添加。4、如果外添加设备是利用麦汁循环添加,则参照煮沸锅直接添加(1)方法,在酒花罐上下打孔,垂直固定在添加设备内(同样需要避免侧翻和移动)。5、如果外添加设备是利用添加泵直接泵入方式,则需要将酒花浸膏预先加热在40℃或使用热水稀释,并持续搅拌,在线均匀添加(酒花浸膏黏度较

大,采用此法易发生管道堵塞或添加泵气浊现象。

四. 储存

二氧化碳酒花浸膏需在5℃下冷藏。这对二氧化碳酒花浸膏油溶香气成分的稳定性是必要的。