英文
当前位置:首页 > 原辅材料 原辅材料

比利时季节风格酵母

2

菌种来源
Selle Saision比利时酵母产品的原菌株来自比利时,是生产Saision比利时风格啤酒的最佳酵母。我们采用独创的酵母繁殖和干燥工艺,保证干酵母产品方便使用及可靠地生产出最高品质的上面发酵啤酒。此产品生产符合ISO9002质量管理要求,在加工过程中不添加任何色素、防腐剂及其他非自然的物质。

生化特性
此菌株属于酿酒酵母属
属上面酵母
Selle Saision比利时酵母分析指标
干物含量 93%-95%
活酵母数 ≥5 X 109每克干酵母
野生酵母数 <1/106酵母细胞数(赖氨酸法)*
细菌数 <1/106酵母细胞数*
上市的产品都经过严格的检验
*依照ASBC和EBC分析方法

酿酒特性
酵母启动快,发酵旺盛,在17°C以上时5天即可结束主酵。
适用于高发酵度高酒精度酿造工艺。
发酵速度、发酵时间、发酵度高低取决于酵母接种浓度、酵母处理方式、发酵温度和麦汁中营养物质的组成。
Selle Saision酵母絮凝能力较弱,降温和采用鱼胶及其他絮凝剂方法可加速酵母沉降。
Saision风格啤酒酿造工艺独特,发酵阶段不经常降温,相反要让发酵温度自然升高。
由于Selle Saision比利时酵母发酵时产生酚类和酯类物质,使得啤酒有果香味和辛辣味;在正常发酵时不会产生不良风味。
Selle Saision比利时酵母最好在推荐的方法下溶解,用于生产上面发酵啤酒。

使用方法
将100g活性干酵母加入到100L的麦汁中,酵母的浓度达到5-10百万/毫升。使用时根据啤酒种类和生产工艺调整接种量。建议接种量0.5-1克/升麦汁。
将酵母撒在10倍酵母重量的干净无菌的30-35°C水上。注意:不能用麦汁、蒸馏水和反渗透水,否则将使酵母活性降低。轻轻地弄碎酵母快,让酵母与活化介质充分接触。特别注意不能搅拌。静置15分钟后开始搅拌,让酵母充分浸润后在30-35°C环境下再静置5分钟。后迅速调整到麦汁温度准备接种。
缓慢添加冷麦汁来降低酵母温度,降温速率控制在5分钟10度。不得自然降温,这样长时间降温会使得酵母活力降低。
温度骤变超过10°C会造成酵母小菌落突变,此突变会造成发酵延缓或发酵不完全,进而产生不良风味物质。
Selle Saision比利时酵母能很好地适应活化环境。酵母细胞内储备有充足的碳水化合物和不饱和脂肪酸,可以保证酵母旺盛地生长;麦汁中可以不需要充氧即可发酵。

储存
所有活性干酵母必须储存在8°C以下干燥避光环境中,并保证所有包装完整密闭。
未开封的酵母在8°C时每年损失25%的活性,而在22°C时每年损失50%活性。
暴露在空气中时,Selle Saision比利时酵母很快失去活性。不要使用包装漏气的500g和10kg包装的酵母产品;打开的包装要迅速密封,储存在4°C以下干燥环境中,并要在3天内用完。
不要使用过期的酵母。

酵母生长曲线图:降糖、酵母数和pH值

接种量:1g/L,发酵温度20°C