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诺丁汉啤酒酵母

诺丁汉啤酒酵母

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酵母菌株来源和种类 : 来自英国的酿酒酵母
包装规格: 11g和500g包装
酵母风格: 风味和口感味温润、柔和
可酿制的啤酒种类
Mild Ale 淡啤酒、Golden Ale金啤酒、Blond Ale 黄啤酒、Kolsch啤酒、Bitter苦啤酒、Pale Ale淡啤酒、Pale Ale 淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、ESB啤酒、IPA啤酒、Altbier啤酒、Strong Ale高浓啤酒、Barleywine啤酒、美国风格棕啤酒,Dry Stout干世特啤酒、Imperial Stout皇家世特啤酒、Lager啤酒、Pilsner 啤酒、Vienna维也纳啤酒、Schwartzbier黑啤酒和Bock博克啤酒。
啤酒干酵母活化介质:
灭菌的自来水、冷却的煮沸水(不能用蒸馏水)和 弱麦汁(2-6oP/OG1.008-1.024)
主罐发酵:诺丁汉酵母可用于最高达9%V/V酒精度的啤酒酿造,但在生产较高酒精度的啤酒时,需额外添加10ppm的Servomyces营养补充剂。
在发酵主罐中的酵母添加量
建议添加量:0.4-1g/L冷麦汁,在1g/L添加量下酵母数可达到5X106/毫升以上。酵母添加量对发酵的影响请参阅图1-3;在发酵温度低于20℃时,低添加量对发酵影响更大,请参阅图1-3;高浓发酵请参阅图2、3;添加辅料的高浓发酵请参阅图3.
啤酒酵母发酵温度
诺丁汉酵母适用于在10℃(50℉)-23℃(73℉)下发酵。全麦芽麦汁发酵温度较低时此酵母进行下面发酵,8-9天完成发酵;上面发酵时,发酵温度为20℃(68℉),3天完成全麦芽麦汁发酵(见图1);高浓发酵需要4天才能完成(见图2)。
酵母凝聚性
诺丁汉酵母凝聚性较强,在发酵结束时酵母迅速沉降到发酵罐底部。酵母凝聚性较强时,会吸附一些酒花物质,造成苦味值损失,在添加酒花时需要多加些酒花。使用诺丁汉酵母做的啤酒不需要过滤,适用于啤酒吧、啤酒屋等小型啤酒作坊。
瓶内发酵特性
诺丁汉酵母可用于酒精度最高达6% v/v啤酒的瓶内发酵。在酒精度高于6% v/v时,建议使用温莎酵母 或CBC-1酵母。
瓶内发酵的慕尼黑酵母添加量
诺丁汉酵母瓶内发酵的添加量为0.2g/L,啤酒中的活性酵母浓度达到1X106/毫升以上。酵母添加可根据啤酒强烈和瓶内二次发酵啤酒特点调整。
图1:使用正常温度和正常全麦汁糖度时,不同酵母添加量对发酵影响

图2:使用较高全麦芽麦汁糖度时,不同酵母添加量和温度对发酵影响

图3:使用较高糖度的40%辅料麦汁时,不同酵母添加量和温度对发酵的影响