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暖啤制作工艺流程

原材料
基麦:9.0kg 焦香麦:0.5kg 水:50L
姜汁:650g 红枣汁:550g 枸杞汁:450g
啤酒苦花:4g 啤酒香花:5g 酵母:11g
制作过程
1、用500C的温水将基麦表面湿润、微凉下,然后进行粉碎;
2、将粉碎过后的基麦和焦香麦放入500C温水的糖化罐中,进行第一步糖化;
3、糖化工艺步骤,见下图:
4、在过滤阶段,初始麦芽浓度和洗糟麦芽浓度的最终混合麦芽浓度为10.80P;
5、过滤完成后煮沸加热,在初始煮沸阶段加入4g苦花;一直煮沸到55min时,再加入5g香花煮沸5min;
6、冷却。将煮沸的麦芽汁进行冷却,冷却麦芽汁温度控制20oC——30oC之间,然后排出麦芽汁中的凝固物(排出量,视麦芽汁中凝固物的多少而定);
7、发酵。敞口发酵,发酵温度控制应视酵母发酵温度为准;
8、在麦芽汁发酵糖度在5.5OP时,加入650g姜汁、550g红枣汁和450g枸杞汁(加入量的多少,根据自己口感来定),密封发酵;
9、降温。当压力表的压力达到0.18Mpa时,开始把发酵温度降到50C,恒温24h之后,在将温度降至20C——30C;
10、排酵母。在温度达到20C——30C时,开始排除发酵罐内酵母;
11、以上步骤全部完成之后,啤酒就制作完成,可以开始慢慢品尝自己的劳动果实!