英文
当前位置:首页 > 原辅材料 原辅材料

单宁

 

啤酒糖化单宁在啤酒酿造中能有选择性地吸附麦汁中高分子蛋白质,降低啤酒醛类物质,增强啤酒抗氧化能力,提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。   

主要成分:培单宁(干基含量>95%)。   
特  性
外 观: 淡黄色,多孔粉状微粒。          
溶解性: 易溶于水及含酒精溶液。          
PH:培单宁在水溶液中呈酸性,PH值4.5~5.0。          

分子量:900~1400。         

 没食子酸:<0.6%   

主要作用:啤酒糖化用单宁有絮凝蛋白质的作用,能有效地吸附麦汁中的高分子蛋白,并产生絮状沉淀,降低麦汁中的可凝固性氮含量,获得清亮、稳定的麦汁,最终还可提高啤酒过滤性能,有利于提高啤酒的非生物稳定性,特别是啤酒的抗冻性能,延长啤酒保质期,也可用于缩短啤酒生产过程中的储酒期。啤酒糖化用单宁能与啤酒中疏基蛋白质发生反应,降低成品啤酒在储藏时产生的日光臭,有益于改善啤酒的感官性能。同时,啤酒糖化用单宁能与醛类发生缩合反应,添加啤酒糖化用单宁能使啤酒中的醛类物质降低,啤酒保鲜值RSV明显提高,改善啤酒的抗老化性能。

上一页: 下一页: