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啤酒活性干酵母

 

 

安琪牌啤酒活性干酵母是我公司首创的最新生物工程产品,该产品复水后立即恢复成正常细胞形态。具有发酵力强、适应温度范围广,凝聚力强等特点。适合于各种类型的啤酒的酿造。

  【产品特点】

  精心选种,发酵速度快,性能稳定,凝聚性强,提高酒质,能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度。安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。1、发酵速度快。在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下,起发时间12~16h,发酵高峰期出现在第二、第三天,三天左右结束主发酵。2、酒精发酵过程在第四天基本结束,在原麦汁浓度为12Bx的情况下,最终酒精浓度为3.9%(V)左右。3、具有较好的凝聚性和沉淀能力,酒液清亮透明。主发酵结束后,发酵液酵母浓度迅速下降,器底逐渐沉结酵母凝块,发酵至第六天,发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。 4、在发酵容器体积10L、装料系数低于0.8的情况下,双乙酰峰值为1.5mg/L左右,发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L以下。如发酵容器装料系数较高,其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。

  【产品参数】

适宜温度 8-20℃
发酵度 60-66%
凝聚性
还原双乙酰能力
外观 乳白色、棒状小颗粒
水分 ≤6%
细胞总数 ≥200亿/g
活细胞率 ≥70%

【使用方法】

  复水活化:将干酵母溶解于糖度为5-6Bx,温度为30-32℃,体积为干酵母用量5-10倍的稀麦芽汁中,充分溶解,复水活化1.5-2小时后,加入发酵罐中。⑴ 在啤酒屋的使用方法:发酵起始温度为15℃以上时,干酵母建议用量0.03%,一般36-48小时,糖度降至4.5Bx左右时可开始保压。在此温度下,啤酒活性干酵母可不用活化直接入罐发酵。发酵起始温度为11℃,干酵母用量为0.04%,一般48-72小时后可保压。发酵起始温度为8-9℃,干酵母用量为0.05%,一般要5-7天降糖至4.5Bx,即可保压。

⑵ 在啤酒厂的使用方法 干酵母在啤酒厂的应用,一般采取扩培制酒母的方法进行。酵母扩培从25℃起,分代逐渐降温,以保持其性能,扩培倍数以1:5较理想,接种浓度为1.0 107-1.5 107个/毫升;生产使用时,满罐酵母接种浓度为1.0 107-1.2 107个/毫升为宜,以使用2-4代较理想,4代为限;酵母回收以低温(0℃左右)回收中层较好,死亡率低、活力强,贮存时间不宜超过3天。

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