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啤酒酿造单宁

20140909_111228啤酒酿造单宁

啤酒酿造单宁是从五倍子中用纯物理方法提取的高纯度单宁酸。它适用于啤酒酿造的发酵、后贮、过滤之前各个阶段。可有选择地吸附啤酒中的高分子碱性、含硫基及疏水性敏感蛋白,降低啤酒中醛类物质,增强啤酒抗氧化能力。提高啤酒非生物稳定性与风味稳定性。

主要成分特性:

1.外观:淡黄色颗粒粉末
2.纯度:(g/100g干基含量)> 97%
3.没食子酸:<0.4%
4.重金属:< 15ppm
5.干燥失重:<10%
6.色度(110醇溶液):4-6EBC
7. PH(1%水溶液)4-5
8.溶于水中:清亮透明,无沉淀杂质
9.树胶实验:合格

10.糊精实验:合格

使用方法:

  需用脱氧酿造用水或蒸馏水,在使用之前配制成5-10%的单宁溶液。
  用计量添加泵将稀释的单宁溶液添加在麦汁进入发酵罐之前的输酒管路中;或发酵结束后的暂贮罐中;或终过滤之前,进入缓冲罐之前  的输酒管路中。推荐剂量:10-30ppm;
  添加部位不同,用量有所不同。

配制方法:

  使用不锈刚容器或塑料容器,于室温下注入脱氧水或蒸馏水,并快速搅拌,当形成旋涡时,将糖化用单宁缓慢倒入容器中,边倒边搅拌,使之完全溶解为20-25%溶液。使用前,再稀释为5-10%溶液。尽量避免与氧接触。避免使用铁制、铝制等金属容器与用具。

 

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