单宁

啤酒糖化单宁在啤酒酿造中能有选择性地吸附麦汁中高分子蛋白质，降低啤酒醛类物质，增强啤酒抗氧化能力，提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。 　　

主要成分：培单宁（干基含量＞95%）。 　　
特　　性
外　观：　淡黄色，多孔粉状微粒。 　　　　　　　　　
溶解性：　易溶于水及含酒精溶液。 　　　　　　　　　
ＰＨ：培单宁在水溶液中呈酸性，ＰＨ值4.5~5.0。 　　　　　　　　　

分子量：900~1400。 　　　　　　　　

 没食子酸：＜0.6% 　　

主要作用：啤酒糖化用单宁有絮凝蛋白质的作用，能有效地吸附麦汁中的高分子蛋白，并产生絮状沉淀，降低麦汁中的可凝固性氮含量，获得清亮、稳定的麦汁，最终还可提高啤酒过滤性能，有利于提高啤酒的非生物稳定性，特别是啤酒的抗冻性能，延长啤酒保质期，也可用于缩短啤酒生产过程中的储酒期。啤酒糖化用单宁能与啤酒中疏基蛋白质发生反应，降低成品啤酒在储藏时产生的日光臭，有益于改善啤酒的感官性能。同时，啤酒糖化用单宁能与醛类发生缩合反应，添加啤酒糖化用单宁能使啤酒中的醛类物质降低，啤酒保鲜值RSV明显提高，改善啤酒的抗老化性能。